【大食い】豚骨スープもつ鍋~究極の組み合わせを見つけてしまった~

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/谷やん谷崎鷹人

年 前

イベント概要及び100万名様突破の瞬間
jpshow.info/watch/QzvrUsdQH7U/bideo.html
以前作った「ちょいガチチャーシュー」
jpshow.info/watch/-CDms2JAWpY/bideo.html
本日10月6日12時44分に
チャンネル登録者様がミリオンに到達いたしました!
次回の100万名様突破記念動画にてそのことについてしっかりとお話させていただくつもりですので次回動画もどうぞよろしくお願いいたします(^^)
今の段階でお伝えしたいのは、、、
皆様本当にいつもありがとうございます(´;ω;`)
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
~スープ~
(豚頭は目玉はとって脳みそはそのまま)
・豚頭(ぶたがしら)は冷水にさらし水が赤く染まらなくなるまで水を換えながら血抜き
・血抜きが終わった豚頭を大きな鍋に移し被る程度の水を加える
・強火にかけ沸騰してきたら黒いアク(20~30分ほど)と白いアク(さらに20~30分ほど)をすくいとる
※水かさが下がってきたらアクを取りやすいよう水を追加しながら
・アク取りを終えたら鍋底が焦げないよう底を取りながら水が1/3程度になるまで煮出す(約90分)
(※このとき骨が水面より上にきてもお構いなしに強火でガンガンと)
・1/3程度になるまで煮出したら一度ザルにとり大きな骨の塊を砕く
・砕いた骨を鍋に戻し再度被る程度の水を加え強火にかける
・アクをとりながら再度1/3になるまで90分煮詰める
・煮出し終わったら再度ザルに上げ大きな骨は砕く
・砕き終わった骨に再び被る程度の水を張ったら1/3になるまで煮出し1回目2回目3回目の3つを合わせて豚骨スープの完成

~モツの下処理~
・片栗粉でもみ洗ったら水で洗い流す
※よく見聞きするのは小麦粉を使ったものですが牡蠣や海老と同じように片栗粉でもできるはず。。。できた。

「表面の汚れを落とす作業」
・沸騰したお湯に落としもつの脂が透き通ってくるまで下茹でしたらザルにあげる

「モツの臭み、及び余分な脂を抜く作業」

~野菜の下準備~
・ニラは食べやすい長さにカット
・キャベツはざく切り
・ゴボウはささがきにした後水に数分さらしアクを抜いたらよく水分を拭いておく
・ゴボウを「サラダ油:ごま油=1:1」でカリっとなるまで揚げたら取り出しておく
・もやしはひげ根をとってスタンバイ
(※もちろん省略可)
・ニンニクは薄くスライスしたら竹串や爪楊枝を使って中の新芽を除いておく

~かえし~
・鍋に醤油:みりん:酒=2:1:1で加えたら包丁の腹で潰したニンニクを加えて火にかけアルコールの匂いがなくなるまで煮きっておく
~仕上げ~
・鍋にキャベツ、もやし、もつ、ニラの順で加えたらスープを注ぎニンニク、刻み唐辛子、白煎り胡麻を盛り付け火にかける
・沸騰してきたら中火に落としニラに軽く火が通るまでそのまま放置
・野菜に火が通ったら火を止め鍋に加えた豚骨スープに対し約1/10の量のかえしを加える
※豚骨スープが分離するのを防ぐため
・最後に揚げたゴボウをあしらって完成

★OP音源★
↓beco様↓
jpshow.info/watch/FeoRdrlUkTw/bideo.html
★Twitter★
@Taniyaaan1125
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階

コメント数
/谷やん谷崎鷹人
/谷やん谷崎鷹人 年 前
本日10月6日12時44分についにチャンネル登録者様がミリオンに到達しました! 次回の動画でこのことについてしっかりお話しようと思っておりますが 今お伝えしたいことは、、、皆様いつも本当にありがとうございます(´;ω;`) これから谷崎は飲みます。 そして11月3日のイベントで皆様とお会いできるのを心より楽しみにしております!
マスター遅刻
マスター遅刻 6 ヶ月 前
おめでとう㊗️
ゆう
ゆう 年 前
遅くなりましたが、 おめでとうございます( *´艸) 東京は遠すぎて行けないので 残念です( ´-`)
よきこ
よきこ 年 前
おめでとうございます!! おめでたい時に申し訳ないのですが、福岡でのイベント開催は無いのでしょうか、、、
yuki
yuki 年 前
100万名達成おめでとうございます!
茶葉
茶葉 年 前
おめでと〜(*゚▽゚ノノ゙☆パチパチ
やーにっしー
やーにっしー 2 日 前
脳みそが甘いってなんかサイコパスみたいなセリフ笑
【御遊座 ON-YOU-ZA】おんゆうざ
【御遊座 ON-YOU-ZA】おんゆうざ 9 日 前
1年経って150万名様、目前ですね…!! 2020年も寒い時期になりましたので モツ鍋作ろうと思います✨✨
Anna Black
Anna Black 17 日 前
ごぼうのささがき早いしキレイだし芸術みたいだな〜、何回も見てしまう❤️❤️❤️
がっちゃん
がっちゃん 21 日 前
ごぼうのささがき早いしキレイだし芸術みたいだな〜、何回も見てしまう
Ryu K
Ryu K 25 日 前
設備配管工をしてる者です。 片栗粉の下りで 「ネットしてれば詰まるんですけど」 って谷やんさんは仰ってますが、 片栗粉を流す際、 ネットはして下さい。 最悪排水の管が詰まる可能性がありますので そうなると業者に頼んで 費用が結構かかってしまいます。 ネットをかけて 片栗粉を管内に流さぬようにすれば 業者を呼ぶという事態を未然に防げます。 ネットを付けるのは手間ですが 明確な費用に差が出ますので、 参考程度に。。。笑
レッサーパンダ
レッサーパンダ ヶ月 前
見とる人おるかな?
ぷる
ぷる ヶ月 前
谷やんの料理ほんとに人生で1回は食べてみたい。
Cleusa Kiyoko shinya Cleu
Cleusa Kiyoko shinya Cleu ヶ月 前
ありがとうございます Taniyan いい ベンキオ になりました
海風
海風 2 ヶ月 前
ラーぽんはほぼあらぽん
中の人
中の人 2 ヶ月 前
流石にもつ鍋のシメにライスの発想はなかった関東人 うどんやラーメンでシメてます🙏
村川龍
村川龍 2 ヶ月 前
14:30 おろし醤油?
Yuka ho
Yuka ho 3 ヶ月 前
谷やんて福岡で結構有名で上位の私立大学卒なんだよね だからレシピの作り方とかいろんな仕込みの仕方や説明がちょっと頭イイ感じする
眠い人.
眠い人. 3 ヶ月 前
谷やんの肝機能と腎機能はどうなってるんだ
鏡川
鏡川 3 ヶ月 前
もつの量は気の済むまで☺️最高ですね!
0329ニート
0329ニート 4 ヶ月 前
そんなでかい寸胴持ってる人少ないから工夫する必要がない気が笑
スーパースローカメラ
スーパースローカメラ 4 ヶ月 前
家の冷蔵庫探したけど豚の頭はなかった
コネチカット
コネチカット 5 ヶ月 前
たにやんのこの服、脇の下破けてんの?笑
ユウキチyuukiti7
ユウキチyuukiti7 5 ヶ月 前
3:51 ???「飛べねぇ豚は、谷やんの食材になるだけだ」
佐々木保博
佐々木保博 5 ヶ月 前
チャーシューと言えば… 三輪政治さんを思い浮かべる…
フリーザー蓮
フリーザー蓮 6 ヶ月 前
脳みそ 美味しいよ
おにく
おにく 6 ヶ月 前
これもつの量どれくらいですか?
ひる
ひる 6 ヶ月 前
野菜のスープの出た出汁とは
Hikariひかり
Hikariひかり 6 ヶ月 前
この前幼稚園児のいとこと見てたら『ママ!なんでうちにこれ(寸胴)ないの??』って聞いたら普通に『あるよ!』とか言っていとこのママが寸胴持ってきてびっくりしたwwwwwww (その家はパパが谷やんには負けるがなかなかの大食いwww)
kurochankazu
kurochankazu 6 ヶ月 前
ヨダレが出るわ
Yura Neidhardt
Yura Neidhardt 7 ヶ月 前
方言なのか分からないけれど、食べ物の表現として「バカうまい」とか「クソうまい」とか「バチクソ」とかが気になります。日本語が綺麗な谷やんさんだからこそ。
OGU OGU
OGU OGU 7 ヶ月 前
みてるだけでお腹すいてくる。
れいか。
れいか。 7 ヶ月 前
キャベツ ヌラ モヤス 訛りすぎてて草。‪w‪w 谷やんおもろい事言おうとしてスベるところじわる‪w というか深夜に見るとか飯テロ過ぎて‪w‪w
Scarlet Reservoir
Scarlet Reservoir 7 ヶ月 前
I watched this so many times, even I already ate before watched this still . . . I'M HUNGRY !!!!
山崎慶吾
山崎慶吾 7 ヶ月 前
牛骨スープのもつ鍋美味しそう
寺澤明弘
寺澤明弘 8 ヶ月 前
モツ鍋の主役は、キャベツじゃ無くモツだべやっ❗️👎🏾
Andrew Suryana
Andrew Suryana 8 ヶ月 前
Nice vid...the english subs is nicely done...its easy to follow..i think i'll continue to watch the other vids.thx
亮輔
亮輔 8 ヶ月 前
豚骨×もつは博多スペシャルだね
0208 Naaya
0208 Naaya 8 ヶ月 前
た「キャベツと、、、もやす」 私「燃やす!?!?」
ダメです印鑑 お願いします。
ダメです印鑑 お願いします。 8 ヶ月 前
もつ鍋で検索したら 谷やん2 きまぐれクック1 ア〇ル中カラカラ1 出てきた
膣内呼吸
膣内呼吸 6 ヶ月 前
鬼滅の刃大好き アナル中カラカラに見えてしまうからヨォ
ザックくん
ザックくん 8 ヶ月 前
もつの下茹でのときにネギと少量の酒入れて茹でてたけどこれってあまり意味ないのかな……?
1 rin
1 rin 8 ヶ月 前
モツ鍋シマチョウよりマルチョウの方が好きなのわかる人いないですか?笑
hunyahunyamen
hunyahunyamen 8 ヶ月 前
やっと片栗粉取りに行ったやん
伝説のビルダー
伝説のビルダー 8 ヶ月 前
初めて見たのは牡蠣の動画でした。 1番好きな動画は水炊きです。 イベントなども参加したいのですが、時間が無く参加出来ず…。 この動画もかなり好きな動画のひとつです。 これからも頑張ってください!応援しています!!!
r
r 8 ヶ月 前
食べる時横をチラ見するのなに
au a
au a 9 ヶ月 前
補足ですが、福岡の高校の学食にはちゃんめんが本当に存在します。
月猫
月猫 9 ヶ月 前
もつ鍋は醤油派なんですううううう……(>罒
sato t
sato t 9 ヶ月 前
トンコツスープとるの臭くならないのかな
ame ame
ame ame 9 ヶ月 前
かねくりこ…(すみません、どうしても言いたかった)
良い名前が思い付かない
良い名前が思い付かない 9 ヶ月 前
19:41 あたりで勝手に湯気で火が通るってのわかるけど、 鍋は煮込まれて色んな味がまざっとるのが良いじゃろがいと思ったけど あまり煮込まれてないそれぞれの具材の味がハッキリしてるのも良いものかなって思った
闇闇
闇闇 9 ヶ月 前
わかる!言わずもがなみなまで言わずともあれだけの行程を経て美味くない訳ない!しかも、モツのコラーゲンと脂に野菜の甘さと量を食べられてお腹も満足感ってもはや完璧すぎる笑
No. 8
No. 8 9 ヶ月 前
普通の料理かのように解説コメントしてくれているけれど、このレベルになるとマジでなんも参考にならんww(でも、それが見たいまである)
戌井隼人
戌井隼人 9 ヶ月 前
豚骨ラーメンのお店で谷やんと同じようにスープ作ってるなら1000円しないって安いよね?
銭ゲバ
銭ゲバ 9 ヶ月 前
家中、臭いパねぇ感じになりそうだからウチではやらない(笑)
epa iso
epa iso 9 ヶ月 前
牛乳はレバーハツとかの血生臭さには効いた覚えがありますけど モツの臭みはきかんのですね参考になります
ちんかたん
ちんかたん 9 ヶ月 前
風来のシレン。。
Im mirteey
Im mirteey 9 ヶ月 前
2杯目食うとか言い出して びっくりしたわw
ひつじウルド
ひつじウルド 10 ヶ月 前
鍋は豚骨スープだけで煮込んで、 かえしは別で温めといて、 食べる取皿(どんぶり?(笑))の中でかえしと合わせれば良いのでは?
1228 nama
1228 nama 10 ヶ月 前
ほーーーん(゚ロ゚)豚頭ってそんなに出汁でるのか(´⊙ω⊙`)3回煮出しても真っ白(*´ω`*)
Marltino【まるちの】
Marltino【まるちの】 10 ヶ月 前
モツ鍋が食べたくなってくる時期になりましたね〜(°▽°)(期待の目)
なんちゃって軟骨
なんちゃって軟骨 10 ヶ月 前
時間も労力もえぐい
Eri Whitelaw
Eri Whitelaw 10 ヶ月 前
谷やん^_^ 私、こだわってる動画大好きです。英語字幕出してるのに英語圏のファンが増えない理由が分かります。イギリスに住んでいるのですが、欧米ではシンプルに伝えるのが鉄則です^_^ そして、この日本食を欧米で作ろうと思っても多くの方は高くて作れません。日本の食材も手に入れる事が難しいです。 是非、シンプルに代用品も視野に入れ動画配信をしてくだされば、かなりアクセス数が増えると思い、差し出がましいコメントをさせて頂きました。 こんなに拘って作っている方でしたのでついついでした^_^ 大好きです! いつか、イギリス市場へも来て下さいませ。
Kenchanman
Kenchanman 10 ヶ月 前
2ヵ月後からすみません。外国で豚や牛の脳をを食べた経験があります。個人的に油っぽいですけど旨味は物凄いなといった感想です。ですのでスープを作る際に一緒に煮込んだら旨味は凄いでしょうねwwww
リトルセブン
リトルセブン 10 ヶ月 前
かねこのがうまそう
トマトトマト
トマトトマト 10 ヶ月 前
こんだけ食べて締めが楽しみとな言ってみてえ…すきです ラストスパートが普通の飯です…好きです
のの
のの 10 ヶ月 前
ほんまにこの人の動画好きやわ笑
タクアンいぶりがっこ
タクアンいぶりがっこ 10 ヶ月 前
ラード作るの大好きだな
タクアンいぶりがっこ
タクアンいぶりがっこ 10 ヶ月 前
この人はもう業者
i t
i t 10 ヶ月 前
福岡に18年住んでて、モツ鍋にご飯入れてる人一回も見たこと無い。 ウチも含めてみんなちゃんぽん麺
C i
C i 10 ヶ月 前
ニラベルトw
コロ丸
コロ丸 10 ヶ月 前
箸なっが、と思ったら取り箸
貴方の背中にゾンビーフ
貴方の背中にゾンビーフ 11 ヶ月 前
ご家庭に簡単に豚骨は置いてない、、、スンッ( ˙꒳​˙ )
あぶらきといし
あぶらきといし 11 ヶ月 前
手間を惜しまない 丁寧な下準備 調理器具も清潔 美しい💖 説明も懇切丁寧 だからこそ言葉遣いは 少し粗めに 親しみやすく そんなたにやんが ウザイくらい 好き
Ethan
Ethan 11 ヶ月 前
モツ鍋系の動画ってわからんけど中毒性がある 何度も見てしまうマン
scar King
scar King 11 ヶ月 前
谷やん、もやしは生で食べられないよ… 洗わなくて良いの多いけど、加熱前提だよ
香魚子
香魚子 11 ヶ月 前
脳みそスープってなかなかのパワーワードwww 豚骨何食わぬ顔で煮てらっしゃるけど臭く無いのかな…
tetuya sato
tetuya sato 11 ヶ月 前
モツ好きなら是非、広島名物モツ天ぷら(ホルモン天ぷら)でお願い致します。 思い出しただけでよだれが・・・
クロム配信
クロム配信 11 ヶ月 前
食べたい!めっちゃ食べたいけど!!ファンだけどもクエのレシピだけは死ぬほどいらんなぁwwww
つかちゃん
つかちゃん 11 ヶ月 前
油で腹壊しそう
沙羅
沙羅 11 ヶ月 前
勉強に、成ります‼️
君から僕へ僕から君へ
君から僕へ僕から君へ 11 ヶ月 前
飲み込むタイミングが未だにわからん それなwwwwww
南一
南一 11 ヶ月 前
こやつ自分の事かっこよくモテると勘違いしてるのかや。
水溜まりウルージ
水溜まりウルージ 11 ヶ月 前
4:55
アオシゲ
アオシゲ 11 ヶ月 前
てっちゃんと料理対決をしてほしい!
梅ワサビ
梅ワサビ 11 ヶ月 前
片栗粉取りに行くのまぁ多分きまぐれでクックしちゃう人だろうからそのついででコラボして欲しいなぁって思う
学生親愛なる
学生親愛なる 11 ヶ月 前
今日からファンになりました 素晴らしい動画に出会えました ありがとうございます!
ゆっくりロア
ゆっくりロア 11 ヶ月 前
ぐへぇ 昇段審査の時だ… 休もかな、、
リリア
リリア 11 ヶ月 前
「ニラベルト…?なんか聞いたことがあるような…。そう、学校の社会の教科で聞いた工業地帯の… あ、太平洋ベルトだ」
坂城千佳
坂城千佳 年 前
ポルコの飛行機がある
もまもこ
もまもこ 年 前
もつ鍋食べたくなる。友達がモツ無しのモツ鍋とか言うけど、絶対モツは美味しいよね!谷やんさんの動画を是非見てほしい。
a H
a H 年 前
大きいスパテラがあると混ぜやすいですよ〜
じゅっちゃん
じゅっちゃん 年 前
寝る前に見るんじゃなかった… モツ鍋は味噌しか食べたことないから 醤油味食べてみたい✨😆
ゆるゆる
ゆるゆる 年 前
ラードの取り方って白く固まったのを寄せ集めれば良いのかな
マチルダ高山
マチルダ高山 年 前
取材班呼ばなきゃ
カム
カム 年 前
めっちゃお腹へってきたぁぁ!!!
ムラムラしてきた??
ムラムラしてきた?? 年 前
良いねぇ
tibi tibi
tibi tibi 年 前
これが一番好き の顔が少年w
赤兎馬.
赤兎馬. 年 前
カロリーどなもんだろ・・・5000超えてるよな
ハナクソマンキンタン
ハナクソマンキンタン 年 前
料理が凄すぎて普通に大食いのことを忘れる
ミルクルミ
ミルクルミ 年 前
もう、店出そう!
牙狼族
牙狼族 年 前
魚系の料理もしてください
FELIX ・A
FELIX ・A 年 前
僕からしたらほんとにレシピ本家宝にしたい。😇😍🤣 行けないけど、、、、、泣 当たる人羨ましい、
将紀太田
将紀太田 年 前
谷やんの片栗粉を取りに行く動画見たい
こかげ
こかげ 年 前
一瞬「狩野英孝の爽やかバージョンって感じだなぁ」と思ったらもう狩野英孝にしか見えなくなってしまった
あかうんとろむよう
あかうんとろむよう 年 前
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