イカの塩辛!ご家庭でも簡単に!アニサキス対策も!

  再生回数 678,658

いろは大将

年 前

イカの塩辛の作り方。
新鮮なスルメイカが入ったので塩辛にしました!
ご家庭でも簡単に作れる様に解説してます!
アニサキス対策も。
Let's make salted squid!

いろは大将としてオススメ料理の投稿をしています。
動画投稿初心者で見辛い部分もあると思いますが、宜しくお願いします🙇‍♂️
お店のホームページ 
irohachita.com
お仕事の依頼など
Eメール 
iroha.chita@gmail.com
美味しい情報載せてます
Instagram
irohachita
Twitter
mobile. iroha_taisho

コメント数
flst 2006
flst 2006 6 ヶ月 前
僕はこの動画で大将のファンになって登録しましたよ(^^) コロナ落ち着いたら大将の料理食べに行くんで、お互い頑張りましょう‼️ カンジャンケジャンもタイミング見てDMさせてもらいますね😁
中野眞純
中野眞純 ヶ月 前
いろは大将
いろは大将 6 ヶ月 前
ありがとうございます、感激です!! 楽しみにしております、お互い頑張りましょう! はい、個人情報になってしまうので、DMでお待ちしておりますね😊
サフイアトミー
サフイアトミー 3 日 前
私も…船釣りで夜炊きでイカを狙いマス。釣った新鮮なスルメイカでイカの塩辛を作りマス。私は…柚子胡椒を入れてマス。赤の柚子胡椒 青の柚子胡椒 普通の柚子の皮を刻んだり赤の乾燥唐辛子を刻んで楽しんでマス。😊無添加仕上げだから冷凍庫に分けて保存してマス。😊ヤリイカでも塩辛を作りマスよ。😊
岡南海子
岡南海子 4 日 前
生姜を刻んで入れるとイカの臭いも気にならず食べれます、まあ、好みですけど。
スイスイ
スイスイ 4 日 前
ずっと作りたくて、この動画が一番良かった まだまだですが、分かりやすいので作ってみます。 ありがとー
いろは大将
いろは大将 4 日 前
こちらこそありがとうございます! 美味しく出来ますように😊
atomomohiroshi
atomomohiroshi 15 日 前
10年程になりますかね。 イカ釣で釣った、コリコリ触感は1度食べたら忘れられない程、美味しいです〜 その時、初めてアニーちゃんの洗礼に合いあの苦痛は今でも記憶にあります。 夜中に激しい胃の激痛と嘔吐で意識もうろう。 医療関係の知人に助けの電話をしたところ、常備していた正露丸を10錠位飲めと言われ、その数時間後痛みも取れ嘔吐も治りました。 1週間程胃に痛みが続きましたが、今もイカ刺しが大好きデス。 正露丸が医学的根拠があるかは分かりませんが、今も正露丸は常備してイカ刺しを食べています。
ゆうと
ゆうと 22 日 前
動画さ長いからみてないですがアメリカのデータによると-15度で72時間で0%かは3%らしいです。一般的な冷蔵庫は-18℃といいますが上がる場合も多々あります。なので三日間やったほうがいはいかもですね。
ゆうと
ゆうと 22 日 前
少々動画が長いので:をして飛ばせるようにしたらよりよいと思います
en kanekawa
en kanekawa 22 日 前
親方はアレですね、RINOに似てらっしゃる。
米田慎吾
米田慎吾 ヶ月 前
ワタの塩漬けは塩に包むくらいで一晩冷蔵庫にいれてイカの身は冷蔵庫で一晩ザルで乾かします。 この作り方だと水ぽくて生臭い塩辛になりますよ。 あと足は塩辛に不向きだしイカの切る向きも間違ってます 食べる時柚子の皮少し入れると美味しいですよ
こねここねこ
こねここねこ ヶ月 前
塩辛、大きいサイズの新鮮なスルメイカが手に入ったら良く造るんですが😊 自分は塩して冷蔵庫で寝かせたワタを、冷凍してから和えるんですが、ワタに寄生するアニサキスは内部までは入らないのでしょうか⁉️
8七
8七 3 ヶ月 前
わたにはサキスはいないもんなんですか?
いろは大将
いろは大将 3 ヶ月 前
100%いない訳ではないですが、イカが死ぬとアニサキスは身の方に出てきます。
Nうに
Nうに 3 ヶ月 前
今まで、 自己流で作ってきた 塩辛でしたが 丁寧な下ごしらえがいかに大切か学ばさせていただきました! やってみます!
A A
A A 4 ヶ月 前
なるほど。 そういう風に作っていたのか… 再挑戦してみます。
シンna
シンna 4 ヶ月 前
手作り塩辛大好きです! メーカーでは出せない味ですよね! 今から旬、チャレンジしてみたくなりました
長谷川瑚
長谷川瑚 4 ヶ月 前
やっぱりプロは仕事が丁寧ですね。何度か作ったことありますがアニサキス居るなんて考えてなかったわ(ノД`)身の中にまで⁉︎とても勉強になりました。有難うございました。 ただ「あの」が多すぎて凄く気になりますね。
こねこねコルネ
こねこねコルネ 4 ヶ月 前
イカの街八戸市で育ったけどこれとはちょっと違うね!まず塩が全然少ない!これだと塩辛くならないと思います! でもまぁこれはこれで美味しそう!中年の体にも優しいし(笑)これで作ってみます! 批判多いけど美味けりゃいいと思うんだ。頑張って主様👍
。トポス
。トポス 5 ヶ月 前
こうゆうの見ると格好良いなぁって思います。チャレンジしてみようかなぁw
木戸亜津佐
木戸亜津佐 5 ヶ月 前
わかりやすい! いかの塩辛は自分で作るのが1番ですね
渡辺勝典
渡辺勝典 5 ヶ月 前
丁寧な説明で大変参考になりました。塩辛、つくってみたくなりました。ところで、足の部分と耳のところをどうしたのか、教えていただきたいです。
いろは大将
いろは大将 5 ヶ月 前
甘辛く煮ることが一番多いかもしれません😌
大和美知子
大和美知子 5 ヶ月 前
真似して作りたいな
Delia Petties
Delia Petties 5 ヶ月 前
11:02 13:36 15:59
Lakeisha Mashburn
Lakeisha Mashburn 5 ヶ月 前
09:04 06:23 15:00
Yusuke Konno
Yusuke Konno 5 ヶ月 前
いい動画だった。 売ってる塩辛と全然色が違う…あれは着色料でも入ってるのかだろうか?
壱元
壱元 6 ヶ月 前
塩は入れないのですか?
権代弘志
権代弘志 6 ヶ月 前
ごめんなさい、この作り方をみてたら、たぶんもっと美味しい作れるはず。
権代弘志
権代弘志 6 ヶ月 前
@拳骨花井 権代です おはようございます。この作りかたは、新鮮のをじゅんびをします。肝をとりだし丁寧に包丁で墨や頭の袋を取ります。 その肝に塩を惜しまなく掛けて2日ぐらい冷蔵庫にしまっときます。 烏賊の身は撮影の通りでよく水気をとりキッチンペーパー等で包み2日たって切った方いい。 特に耳と足は細かく切ったら良いかも。 肝は水で洗い、なかの油を取ります。ペーパーなどでよくふきとります。 かきまぜて一味(とうがらし)と身と会わせれば出来上がり😋 俺も元料理人だったから、今は子供の晩めしに明け暮れている。
拳骨花井
拳骨花井 6 ヶ月 前
権代弘志 やり方教えてください。 本当に知りたいです。
aji419
aji419 6 ヶ月 前
日本酒で身を洗うのは初めて見ました。うまそう。
ザワセリ
ザワセリ 6 ヶ月 前
造りたいけど最近のスルメイカ小さいし高いのよね…。(|||´Д`)
たいきメン
たいきメン 6 ヶ月 前
大将、大変ですね。 わざわざ人の動画に文句だけ つけたがるバカが多くてw 応援していますよ!
通りすがりの孝子
通りすがりの孝子 6 ヶ月 前
プロの技を出しているのに、(そもそも人に伝授する為の板前さん?では無いはず)色々な注文を出されて、本当にお気の毒だと思います。 どうか気になさらないで下さいね。 しゃべり方とか、そっちのプロでは無いので、ほとんどの人はその事を、理解していると思います。 それより、こんなコロナ自粛の時期だからこその動画Up… 本当にありがとうございます(*^_^*) もし、自由に動ける様になったら、おうかがいして、イカの塩辛食してみたいです(^^)/
いろは大将
いろは大将 6 ヶ月 前
そうなんですね! なんとも嬉しい反響です😊 ありがとうございます!
たいきメン
たいきメン 6 ヶ月 前
@いろは大将 ていうか、大将のお店めちゃくちゃ近所でビックリしました(;^∀^)w隣の市なので、いつかお邪魔してみたいと思います!.゚+.(・∀・)゚+.゚お酒飲めないけど…wこれからも大将の素敵な料理を見せて下さいね!
いろは大将
いろは大将 6 ヶ月 前
色々と勉強になり改善できる部分は改善に務めながら動画作っています😅 温かいコメントありがとうございます!
佐々木広
佐々木広 6 ヶ月 前
毎年10月初旬にイカの塩辛自作してます。プロの捌き方がとても参考になりました。でもせっかく自家用に自作するなら、骨と目玉と嘴以外は全部入れると自作以外では出会えない美味しさに。身についたワタも目視で確かめながら入れます。水産業者の冷凍物はアニサキス全滅してます。家庭内冷凍程度では死なないとのことです。肝は塩で包むくらいの感じで漬けてお酒で洗います。近所のスーパーではイカを買う時に「塩辛にしたいので肝を下さい」とお願いするともらえます。イカ一杯に対して肝が3個あると最高。アニサキス対策でちょっと残念ながら、塩辛用には冷凍物をつかってます。
ちゃんぼこ
ちゃんぼこ 6 ヶ月 前
烏賊の皮はミミの方からやると簡単に剥けます。最初にミミを取った様に、下まで一気に皮を付けて取ると取っ掛かりの部分が広いので、スムーズに取れますよ。
直美
直美 6 ヶ月 前
子供頃 スーパーに売ってるピンクのしおから 食べてたけど、自分で作る塩辛やったら あのピンクの塩辛はもう不味くて食べれないです、でも アニサキスを知ってから 怖くなって食べなくなりました、アニサキス対策があるなら また作りたいなヾ(@゜▽゜@)ノありがとうございます
モモとスミとクロ
モモとスミとクロ 6 ヶ月 前
大将の見た目は少し強面?に感じましたが、やはりプロは手付きが良く、丁寧で分かりやすかったのと、料理人さんの命とも言える大切な作り方を公開していて、すごいなぁと思いました。 私はお酒は飲めませんが、近くにお店があったらぜひお邪魔したいくらいです。
どらじいチャンネル
どらじいチャンネル 6 ヶ月 前
美味しいですよね。食べに行きたいものですね。👍🌹
leon
leon 6 ヶ月 前
あのー言い過ぎなw
腹我立造
腹我立造 6 ヶ月 前
アニサキスは塩辛にしても生きていますか?塩分には強いのですか?切る前に日本酒で洗っていましたが死なないのですか?どなたか教えて下さい。
いろは大将
いろは大将 6 ヶ月 前
塩分や酒では死滅しません。 取り除くのが一番です。 必ずしも寄生している個体が生きているわけではないですが細心の注意を払って調理しております🙇‍♂️ ご家庭で作る際もお気をつけ下さい。
au 50
au 50 6 ヶ月 前
素人だからその寄生虫を知ると、イカ大好きだったがダメです。あ
ハセ
ハセ 6 ヶ月 前
アニーさんや!: (((;"°;ω°;)):ガクガクガク
ikepiikepi0315
ikepiikepi0315 6 ヶ月 前
イカの「わた」の塩辛を食ってみたいねぇ。旬のイカのわたの塩辛はあの「カラスミ」を超える旨さらしい(美味しんぼネタ)
タピ岡
タピ岡 6 ヶ月 前
時期によっては米粒みたいなニベリニアも付いてますが、こちらはアニーちゃんと違って食べても無害だそうですよ
堀川瑠美
堀川瑠美 6 ヶ月 前
肝にアニサキスはいないの? するときに死ぬのかな?
いろは大将
いろは大将 6 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 市場に出回っているものには、身に付いています。 万に一つ肝にいた場合もすり潰されるので大丈夫です。
朝田英
朝田英 6 ヶ月 前
いいイカですね(≧∇≦) 腸だけ一個グリルで焼いて今日のご飯のお供にして 塩辛! 無性に食べたくなった。 さっそく作ります。 一生懸命説明してくれてる感がありがたいです。
いろは大将
いろは大将 6 ヶ月 前
コメントありがとうございます🙇‍♂️ ご飯のお供に、いいですね! コメント嬉しいです、ありがとうございました!
BJ 10
BJ 10 6 ヶ月 前
なげぇな。もっと短くまとめて欲しかった。
和成
和成 6 ヶ月 前
アオリイカでも出来ますか?
いろは大将
いろは大将 6 ヶ月 前
アオリイカで塩辛を作るのも可能です、ただ塩辛はワタを発酵させて作るので、アオリイカのワタだけでは想像してる塩辛を作るのは難しいかもしれません😥
コマーシャル元あげさげ
コマーシャル元あげさげ 6 ヶ月 前
アニで腹痛になるひとは、アレルギーなんで、アレルギーない人はアニ食っても痛くならないし、 1日位でアニは死滅。 アレルギー酷い人は、火を通しても腹痛おこします。 生イカ使うときは、塩して干して水分抜いて使う。 船凍結を使った方が安全で、旨味もあるよ。
林豊
林豊 6 ヶ月 前
ギターがうるさい。
Sadao Noguchi
Sadao Noguchi 6 ヶ月 前
かぼちゃの切り方
寺田美智子
寺田美智子 6 ヶ月 前
まな板当たりが不衛生な感じ、汚い
寺田美智子
寺田美智子 6 ヶ月 前
@オクト。 では、食品工場へ勤めた経験は、まず、からだ全体白い作業服に着替える髪の毛出ないようにするマスク当然、作業服コロコロ、次手洗小まめ、風が出る場所に入る、工場の中 手袋付けて消毒、食品がトレーおかれ、作業、作業中 テーブルに触っただけで消毒しなきゃならない。 作業一個終われば清掃。その繰り返し。 普通料理前にキッチン回りを洗剤で洗う。まな板おく 一つ料理片付いたら またまな板おいて居るところも洗剤で洗う。まな板は両面2~3回洗う。包丁も 蛇口も2回洗剤で洗う オクトさんも、当然やってますよね、まぁすみませんね、これをしていても、やっぱりまだまだ汚いわな そうね菌というのは 中々死なないですからね 最近はコロナ対策してますが不十分ですね 気を付けないとね 人によっては鼻を擦る人も居ますし、あれは本当に不潔だわ、私は普通しないけど、本当に気を付けなきゃまっ勉強不足ね私
オクト。
オクト。 6 ヶ月 前
お前の家の方が汚いよ、不衛生
稲田昌俊
稲田昌俊 6 ヶ月 前
キャンプダイちゅき好きだあなたを愛してらーヴゅy
稲田昌俊
稲田昌俊 6 ヶ月 前
キャンプダイちゅきあなたをあいらーーーーヴゅ
KEI MORI
KEI MORI 6 ヶ月 前
イカの皮むきは軍手を使うと滑らずイカを傷めず簡単に剥けます
晃嗣山崎
晃嗣山崎 6 ヶ月 前
その作り方だと、味しないんじゃね? てか、仕事が鈍い
Bufferin一回2錠
Bufferin一回2錠 6 ヶ月 前
手相ますかけですね。
nijinomatubara
nijinomatubara 6 ヶ月 前
昔作りすぎて冷蔵庫で痛んでたなぁ冷凍庫っていう考えがなかった
gmail gmail
gmail gmail 6 ヶ月 前
イカの端を切って形を揃えたり、塩漬けしたイカを一度酒で洗ったり、こーゆー日本料理のcoolなところ。 そこが外国に受けるんだろーなー。
雑草だらけ
雑草だらけ 6 ヶ月 前
とても参考になり、分かりやすく、良かったです。(*^^*)
かな
かな 6 ヶ月 前
今まで見た塩辛の作り方でNo1
Yoshi Yoshi Drums
Yoshi Yoshi Drums 6 ヶ月 前
昨日、この動画を見てイカをさばいて冷凍しました。 次の休日に塩辛にします。 ありがとうございます😊
いろは大将
いろは大将 6 ヶ月 前
コメントありがとうございます! 参考にしていただけて光栄です🙇
。こうちゃん
。こうちゃん 6 ヶ月 前
説明が上手で分かりやすい動画でした。            ただ、口癖だと思うけど 会話の合間に入る「あのう」が多く 少しイライラしました。
たいきメン
たいきメン 6 ヶ月 前
同じように動画撮ってみ? あの~その~ってなるからw
walchemist
walchemist 7 ヶ月 前
肝はアニサキス寄生しないんですかね。
いろは大将
いろは大将 6 ヶ月 前
コメントありがとうございます! 基本的に流通しているイカの肝にはアニサキスはいないとされています。
tetsu
tetsu 7 ヶ月 前
いいワタですねー
kei
kei 7 ヶ月 前
これはなかなか無さそうな動画嬉しいです٩(ˊᗜˋ*)وィェーィ♬*゜ BGMは確かに大きすぎますけど内容の+の方が数段高いので(*´꒳`*)ヨキヨキ
buddy
buddy 7 ヶ月 前
すみません、ひとつだけ💦 ザルの上にキッチンペーパー敷いて その上に塩した肝置いておけば、 生臭さ全く無くなりますよ👍
バガンザードラミレス
バガンザードラミレス 7 ヶ月 前
僕も作りますが雑でしたねwプロの技と基本を有難う御座います。
イカロスの飛翔
イカロスの飛翔 7 ヶ月 前
塩辛を作るのがこんなに手間暇掛かるものとは知りませんでした。やっぱりプロは凄い!ありがたく頂戴しなくては...
#にわかおもてなすch
#にわかおもてなすch 7 ヶ月 前
わかりやすかったです!参考にさせて下さい
サントロワ
サントロワ 7 ヶ月 前
季節によってか 個体差なのか分かりませんが… ワタが極端に小さいスルメイカ居ますよね。 ワタが大きいイカの選び方や 見分け方とかあるのでしょうか?
サントロワ
サントロワ 7 ヶ月 前
やっぱり季節的なものなんですね。 参考になりました。 夏過ぎに試してみたいと思います。 ありがとうございました。
いろは大将
いろは大将 7 ヶ月 前
確かに今の時期は小さい肝が多い気がします。 夏過ぎは比較的大きな肝が入っている事が多いのでその時期に塩辛作る事が多いです。
styie kunoichi
styie kunoichi 7 ヶ月 前
わたの味付けはしなくても良いんですね!!最近安く売ってるので、チャレンジしてみます❗️
いろは大将
いろは大将 7 ヶ月 前
ワタは塩漬けのままで大丈夫です! 是非作ってみて下さい(^^)
アホニマス
アホニマス 7 ヶ月 前
完全にメキシコのギャングみてーな顔なのに塩辛www めっちゃ旨そう塩辛!
田中信幸
田中信幸 6 ヶ月 前
じゃぁメキシコの悪役プロレスラーで!
だるだるま
だるだるま 7 ヶ月 前
メキシコの ギャングはやめようぜ。
源氏火垂るJAPAN
源氏火垂るJAPAN 7 ヶ月 前
隠し味にウイスキーを入れると もっと美味しくプロの仕上がりになります この位の量だと大さじ3杯くらいかな…お好みで安いウイスキーで良いです。 昔、塩辛販売してました
いろは大将
いろは大将 7 ヶ月 前
コメントありがとうございます! そうなんですね!是非試してみます、ありがとうございます🙇
大浩魂
大浩魂 7 ヶ月 前
貴重なレシピを教えて頂き、有り難うございます!大変な時期だと思いますがどうかお身体に気を付けて頑張ってください🙇
いろは大将
いろは大将 7 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 そしてお店の事や体調まで気遣って頂きありがとうございます。 大和魂様もお身体には気をつけてお過ごし下さい🙇
岸上友幸
岸上友幸 7 ヶ月 前
塩辛は自分で作りますが、今年は不漁で無理でした。 動画、ちょっと手際悪いかなって思ったけど、ほぼ私と同じですね☺️ 参考になると思いました。
Cat Black
Cat Black 7 ヶ月 前
自己流で何度かやっていたけど。アニサキスのことなんて、何も考えてなかった。幸い大丈夫だったけど、無知は怖いなぁ。
いろは大将
いろは大将 7 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 何事もなく良かったです。 注意してみればアニサキスもすぐに分かるので、次は気をつけてみてください。
esper118
esper118 7 ヶ月 前
色艶良く美味しそうな塩辛ですね。30年近く私も自家製ですが、数年前からイカが小さく成ってからは諦めてましたが、最近、値段は高いですが大きな物を見つけ作りました。やはり自家製は良いですね。ワタは同じく塩が付いたまま絞りまな板で叩きます。身は陰干しします。ちなみに捨てる部位は、背骨、目玉、きちの固い所だけです(笑) アニサキスのコメント参考になりました。
いろは大将
いろは大将 7 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 値段は上がっていますがやはり自家製は美味しいですよね、視聴して頂いてありがとうございます。
小鳥谷せいしろう
小鳥谷せいしろう 7 ヶ月 前
スーパーからイカが消えましたね。
Fkgw tkc
Fkgw tkc 6 ヶ月 前
これ見た人は買いに行くって意味だろ?
小鳥谷せいしろう
小鳥谷せいしろう 6 ヶ月 前
どうしたの?
アボカドだよ
アボカドだよ 7 ヶ月 前
理由って分かりますか?
a dragon fly
a dragon fly 7 ヶ月 前
ギタ~~要らなくネ
ミーダスイェーイ ダンカン
ミーダスイェーイ ダンカン 7 ヶ月 前
細かいところが抜けてるなぁー😅
朱紅梅
朱紅梅 7 ヶ月 前
評価されるべき動画
美春
美春 7 ヶ月 前
丁寧なご指導ありがとうございます。挑戦してみます。
いろは大将
いろは大将 7 ヶ月 前
コメントありがとうございます、是非挑戦してみて下さい(^^)
アペカムよりアムルカム
アペカムよりアムルカム 7 ヶ月 前
「あのー」が無ければもっと聞きやすいかも!! 次回も期待してます!!
いろは大将
いろは大将 7 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 知人にも指摘され最新の動画では治すように気をつけてます🙇 またお時間あれば他の動画も覗きに来てください、ご指摘ありがとうございました。
チコ
チコ 7 ヶ月 前
海なし県だからこんなに新鮮なイカが手に入るかなぁ。自家製塩辛、イイねぇ。わかりやすい動画でヤル気になった。先ずは切れる包丁必要だ。酒飲みの旦那が喜びそうだよ。イカの肝にはアニサキスは寄生しないんですか?
いろは大将
いろは大将 7 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 流通が良くなっているので、お刺身用でしたら手に入りますかね?? 旦那様の為に塩辛作り、素敵ですね! 基本的に流通しているアニサキスは身にいます。
戸内博一
戸内博一 7 ヶ月 前
説明が分かりにくいです
ホワイトショーン
ホワイトショーン 7 ヶ月 前
ありがとうございます!
さはらなまや
さはらなまや 7 ヶ月 前
我が家に送ってください♡♡♡
いろは大将
いろは大将 7 ヶ月 前
コメントありがとうございます、スルメイカの時期になりましたら、もう一度動画撮ってプレゼント企画とかやってみたいです! その際には是非!
tama kasa
tama kasa 7 ヶ月 前
分かりやすい内容でした。 一つ質問ですが、すりこぎが無い場合、塩漬けした後のワタはどのように処理すれば良いですか?
tama kasa
tama kasa 7 ヶ月 前
いろは大将/iroha taisho ありがとうございます! 新鮮なイカが手に入ったら作ってみます(*^▽^*)♬
いろは大将
いろは大将 7 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 すりこぎがない場合はザルで裏ごしてもいいですし、包丁で叩いて筋のようなものを取り除きながらペースト状にするだけでも十分です。
松下竜介
松下竜介 7 ヶ月 前
初めてコメントさせていただきます。 動画とてもわかりやすく参考になりました。僕はエギでアオリイカをよく釣りますが、塩辛ではヤリイカの方が合っているのでしょう? 好みもあると思いますが。
Antônio Silva
Antônio Silva 6 ヶ月 前
松下竜介 .
松下竜介
松下竜介 7 ヶ月 前
返信ありがとうございます。
いろは大将
いろは大将 7 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 塩辛でスルメイカが使われる理由は、立派なワタが入っているからなんです。 アオリイカのワタだけでは想像しているような塩辛にはならないかもしれません^^; ただ九州の人からワタを使わない塩辛を作ってもらったことがあります。 なのでアオリイカでワタを使わない塩辛を作ってみても美味しいかもしれませんね。 機会があれば僕も一度作ってみます(^^)
taka take
taka take 7 ヶ月 前
ヘタクソすぎるわ。出して恥ずかしくないの?
きまぐれコック
きまぐれコック 7 ヶ月 前
あらぶか?(笑)
めろんのぱん
めろんのぱん 7 ヶ月 前
@美春 きまぐれコックさんウケる笑
美春
美春 7 ヶ月 前
@めろんのぱん さん ウマい(笑)
めろんのぱん
めろんのぱん 7 ヶ月 前
コックか?www
ゴマちゃんねる
ゴマちゃんねる 8 ヶ月 前
無音の方が好きかもです。
いろは大将
いろは大将 8 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 参考にさせて頂きます。 最近作った動画ではBGMのボリュームを下げて配信してるのですが、もしお時間ありましたら見て頂けないでしょうか。 すみません、せっかく貴重な意見を頂いたので聞いてみたくてm(__)m jpshow.info/watch/rNWx3VZ0Gq0/bideo.html
- CrazyFish
- CrazyFish 8 ヶ月 前
塩辛っていうよりワタ和えって感じだけど、それも美味しいよね。 自分はプロじゃないから飾り包丁とか入れないけど、入れればワタが絡んで最高だろうね。 塩辛じゃなく鹿ノ子入れた面をバーナーであぶって、ワタを塗って食べても美味しそう。 下で、アニサキス知ったかぶりが沸いてて笑ったけど飾り包丁は有効だよ。 そもそも身の奥まで入る事は稀だし、アニサキスの体表はそんなに固くない。 包丁どころか爪で簡単に傷がつく(千切れる)。 少なくとも何百匹も取り除いて殺しているけど、包丁で傷がつかないスーパーアニサキスには出会った事が無い。 あと、傷がつくと普通に死にます。タッパーとかに取り出して、傷つけて置いておくと直ぐに動かなくなる。 (傷を付けていないヤツは普通に動いている) それに冷凍で殺すのは難しい。家庭用冷蔵庫だと2日程度じゃまず殺せない。< マイナス10℃~15℃位にしかならないから。 釣ってきて、冷凍庫で4日間凍らして&解凍して生きていた個体もいたし。 魚ストッカーとか持っている釣りキチなら可能だと思うけど。(-60℃とか-100℃とか)
いろは大将
いろは大将 8 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 そして丁寧な補足ありがとうございます。 仰る通り塩辛としては浅く説明不足な部分もあったと思い反省しておりました、ありがとうございます。
gonnta nana
gonnta nana 8 ヶ月 前
塩を入れないと塩辛にはならないよね。
神楽或兎
神楽或兎 7 ヶ月 前
これは肝和えですw 手間ばっかかけさせて、、、イカ捌く時のアラと肝混ぜたら、晩酌でGOだw見ててイライラした^^;
野中悟志
野中悟志 8 ヶ月 前
スーパーに売ってるのは、現代の塩辛💧 現代の梅干し💧 あんなの、塩辛でも梅干しでもない。 本物が1番✨
いろは大将
いろは大将 8 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 スーパーのものと自家製のものだと全く別物ですね、それは分かります。 梅干しも昔ながらのおばあちゃんが漬けたような梅干しが僕は好きです(^^)
ミスター次男坊
ミスター次男坊 8 ヶ月 前
ワタと身を混ぜる時、塩は加えないんですか?
いろは大将
いろは大将 8 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 塩漬けしてあるので、十分塩辛くなっているので、そのまま混ぜます。
翡翠花梨
翡翠花梨 8 ヶ月 前
父の好物でよく作ってました。 アニサキスと烏賊のお値段でめっきり減りましたが。
いろは大将
いろは大将 8 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 そうですね、今ではスルメイカも高くなってしまいましたね^^;
K boone
K boone 8 ヶ月 前
居酒屋でバイトしてた頃、船上マイナス70度冷凍と書かれた箱に入ったイカ(20杯程度入り)を解凍してさばくと、アニサキスもニベリニアも全部生きてた。一般的に言われている「冷凍すれば死ぬ」というのはガセなのでは?
うちだよしあき
うちだよしあき 8 ヶ月 前
@Inoue Mitsuo オォ〜 勉強になります! 教えて頂きありがとうございます〜
Inoue Mitsuo
Inoue Mitsuo 8 ヶ月 前
カニやマグロは液体窒素、Co2ガスなどで超低温70-80度まで冷やす事は有ります。がイカでそれは無い。通常凍結のマイナス40度です。(空気温度マイナス40度、8時間で商品芯温マイナス15度くらいになります)商品価値の問題。虚偽記載ですね。
うちだよしあき
うちだよしあき 8 ヶ月 前
@K boone 冷凍時間不十分なのに出荷してるのかもですね… よく噛むの対策しか無いです(笑)
K boone
K boone 8 ヶ月 前
@うちだよしあき マイナス70度で急速冷凍だから冬眠みたいになっているんですかね?でもスーパーの魚売り場にあるイカも一度冷凍された物なのに、さばくとアニもニベも生きているのはなぜでしょう? 友人が居酒屋でイカ刺身を食べたとき、歯茎に強烈な痛みを感じてつまんで引っ張ってみたらニベリニアだったということがありました。食べる側も注意して目視する必要がありますね。
うちだよしあき
うちだよしあき 8 ヶ月 前
確かマイナス18度で24時間で死滅したはずでは?
斎藤秀夫
斎藤秀夫 8 ヶ月 前
いいね
まるこきあす
まるこきあす 8 ヶ月 前
「まず、鮮度の高いイカを用意します」 それが無理なんだが・・・
いろは大将
いろは大将 8 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 最近はスーパーで鮮度のいいイカを見ることも少なくなりましたね。 ネット販売されている船内冷凍スルメイカを使って塩辛にする動画を今後撮ろうと考えています。 もし機会がありましたらまたご視聴ください。
ren 89
ren 89 8 ヶ月 前
自分は、ワタの塩漬けダケで御飯2杯はイケます。
いろは大将
いろは大将 8 ヶ月 前
分かります(^^) 僕はワタの塩漬けだけでお酒二合は(^^)
ソーダ割り
ソーダ割り 8 ヶ月 前
ニベリニアだよ
いろは大将
いろは大将 8 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 動画だと見にくいのですがクルクルと丸く縮んでるアニサキスでした^^; ニベリニアだと油断せず全て取り除きますようお願いしますm(__)m
お殿下
お殿下 8 ヶ月 前
ワタって、ウンコじゃないの?
なな
なな 8 ヶ月 前
肝和え
ToeCutter900
ToeCutter900 8 ヶ月 前
お店でお客に出す品だから不要な箇所の身は使わないのでしょうね
いろは大将
いろは大将 8 ヶ月 前
コメントありがとうございます。 動画の中では身の部分でしたが、その他の可食部も違う調理法で使用しました、そちらも機会があれば動画にしてみます。
10回クイズ☆他の人もひっかけたい〜〜!!!
17:17
QuizKnock会議中【サブチャンネル】
再生回数 207K
【歌番組作ってみた】
1:9:15
YoshidaAkari
再生回数 163K
[How to clean Squid] Squid dishes I made with super fresh Pacific flying squids
13:18
Boiled Dumplings (vegan) ☆ 水餃子の作り方
13:22
これだけは、教えたく無い!いか塩辛の作り方(前編)
13:01
無駄なし!まかない道場(MAKANAI DOUJYOU)
再生回数 1M
スルメイカのさばき方とアニサキス対策~刺身、肝焼き~
15:18
10回クイズ☆他の人もひっかけたい〜〜!!!
17:17
QuizKnock会議中【サブチャンネル】
再生回数 207K
【歌番組作ってみた】
1:9:15
YoshidaAkari
再生回数 163K
BTS (방탄소년단) 'Life Goes On' Official MV
3:51
【報告】皆様にご報告があります!
5:30
ゆきりんワールド
再生回数 564K